Находясь в каталоге с исходным кодом, запустить такие команды (выбрать, в зависимости от желаемой версии интерпретатора php):

docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.0-cli bin/console my:command
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.1-cli bin/console my:command
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.2-cli bin/console my:command
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.3-cli bin/console my:command
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.4-cli bin/console my:command
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.5-cli myscript.php

Разбор команды по частям:

• docker run — запускает контейнер Docker.
• -it — два флага:
•     -i (interactive) — сохраняет стандартный ввод (stdin) открытым.
•     -t (tty) — подключает терминал, чтобы видеть ввод/вывод в интерактивном режиме.
• --rm — удаляет контейнер после завершения его работы (не остается «мусора»).
• -v ${PWD}:/var/www — монтирует текущую директорию (${PWD}) на хосте внутрь контейнера по пути /var/www. Это значит, что вы можете запускать файлы из своей папки внутри контейнера.
• -w /var/www — устанавливает рабочую директорию внутри контейнера на /var/www (куда как раз смонтированы файлы).
• php:8.0-cli, php:8.4-cli и тд. — имя Docker-образа. Это официальные PHP-образы с CLI-интерфейсом, версии 8.0 или 8.4.
• bin/console my:command — команда, которая будет запущена в контейнере. В данном случае это конольная команда с именем "my:command".

Если вы хотите зайти в контейнер и выполнять команды вручную, то укажите команду bash. В данном случае это оболочка bash, чтобы можно было выполнять команды вручную:

docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.0-cli bash
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.1-cli bash
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.2-cli bash
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.3-cli bash
docker run -it --rm -v ${PWD}:/var/www -w /var/www php:8.4-cli bash